Innovativ havredryck får internationellt erkännande

Den svensk-grekiska forskaren Angeliki Triantafyllou har erhållit European Inventor Award 2026 i kategorin Industri. Utmärkelsen hyllar hennes patenterade metod som avsevärt förbättrat både smak och stabilitet hos havredrycker, vilket har bidragit till att dessa blivit ett populärt alternativ till komjölk.

Uppfinningens grund lades vid Lunds universitet på 1990-talet, när forskare studerade hur havre kunde utnyttjas för att skapa laktosfria alternativ och samtidigt öka värdet av havreråvaror.

Triantafyllou, som var doktorand i bioteknik, var central i utvecklingen av den enzymatiska processen. Tillsammans med Oatly nådde de fram till en patenterad teknik, senare använd i företagets Barista-sortiment.

Under ceremonin vid Europeiska patentverkets prisutdelning i Berlin uttryckte hon sin glädje över att få detta erkännande.
– Att få ta emot det här priset är en fantastisk ära för mig och ett välförtjänt erkännande av livsmedelssektorns stora betydelse, säger hon.

Tidiga havredrycker hade ofta en grynig konsistens och bitter smak, särskilt vid kaffebruk. För att åtgärda detta utvecklade Triantafyllou en enzymatisk process som kombinerar proteindeamidas med amylaser.

Denna metod ökade proteinernas löslighet utan att påverka deras struktur negativt. Resultatet blev havredrycker med förbättrad smak, ljusare färg och stabilt skum, vilka blev avgörande för baristaprodukter.

Idag fortsätter Triantafyllou sitt arbete genom Cerealiq AB, där fokus ligger på att utveckla nästa generations växtbaserade drycker. Hennes teknik har också bidragit till att göra havredrycker mer konkurrenskraftiga på marknaden.