Banbrytande innovation inom havredrycker av svensk forskare

Den grekisk-svenska bioteknikforskarens Angeliki Triantafyllou har blivit finalist i European Inventor Award 2026 tack vare en innovation som revolutionerat havredrycksmarknaden. Hennes enzymatiska process möjliggör skapandet av stabila och smakrika havredrycker som är användbara i allt från kaffe till matlagning.

Den ökande efterfrågan på växtbaserade alternativ har drivits av att upp till 65 procent av världens befolkning har laktosintolerans. Tidigare havredrycker var ofta gryniga och separerade vid uppvärmning, vilket gjorde dem svåra att använda i olika sammanhang.

Triantafyllou utvecklade sin lösning vid Lunds universitet i samarbete med Oatly under sin utbildning. Hennes process kombinerar enzymet proteindeamidas med amylaser, vilket modifierar snarare än bryter ner proteinerna. Detta resulterar i en havrebas med högre lösligt protein, ljusare färg och bättre skum.

Denna patenterade metod blev central för utvecklingen av moderna havredrycker och förändrade synen på produkten från en allergivänlig nisch till ett accepterat alternativ till komjölk. Triantafyllou säger:

”Under många år såg marknaden dessa växtbaserade drycker som något för personer med allergier, inte för konsumtion i allmänhet. Men den här baristavarianten var funktionell, välpresterande och välsmakande. Den öppnade upp ett helt nytt område.”

Tekniken möjliggör användning av havredryck i kaféer, kaffeautomater och hemmakök utan att drycken separerar eller förlorar sin konsistens. Innovationsarbetet kan spåras tillbaka till samarbetet mellan Lunds universitet och Svenska Lantmännen under 1990-talet, där fokus låg på nya användningsområden för havrebiprodukter.

Triantafyllou har spelat en nyckelroll i att ta forskningen från labb till industriell produktion. Hon är nu vd för Cerealiq AB, där hon fortsätter att utveckla enzymatiska processer för framtida livsmedel. Hon påpekar:

”Vi lever i en föränderlig värld med fler människor och färre resurser för varje dag. Vi måste göra våra grundläggande livsmedelsproduktionssystem smartare och effektivare.”

Angeliki Triantafyllou är finalist i kategorin ”Industri” i European Inventor Award 2026. Övriga finalister är Roberto Crippa och Christiano Crippa med teknik för chipprototyper samt Evangelos Eleftheriou och hans team för innovationer inom digital datalagring. Vinnarna kommer att avslöjas under en ceremoni i Berlin den 2 juli 2026.

European Inventor Award, som instiftades av Europeiska patentverket år 2006, är ett av Europas mest ansedda innovationspriser och uppmärksammar uppfinnare som utvecklar lösningar på viktiga samhällsutmaningar. Samtliga nominerade måste inneha ett europeiskt patent för sina uppfinningar.